Узгајамо зачине – жалфију, рузмарин и друге ароматичне биљке

Садржај препоруке

• Росемари
• Басил
• Тимијан (тимијан)
• Цилантро (коријандер)
• Коморач
• Кадуља
• Метвица и балзам лимуна
• Мажуран
• Оригано

Обично у нашим летњим викендицама садимо само уобичајени и непретенциозни першун, копар, бели лук и лук. Али листа ароматичног биља које ће свако јело учинити укуснијим и здравијим много је шире.

Наравно, данас у било којем супермаркету можете купити сушене зачине у разнобојним врећицама, спремним за јело. Али свеже биље је много ароматичније, задржава више витамина и минерала, што значи да ће донети више користи..

Већина зачина није само одлична зачин, већ има и лековита својства, помаже у варењу, умирује или, обрнуто, даје енергичност.

Па зашто се бар љети не размазити свјежим мирисним биљем, поготово јер су зачини обично непретенциозни, добро се укоријенити у врту и башти и није им потребна посебна њега?

Како на вашем сајту узгајати рузмарин, жалфију, коморач и друге ароматичне биљке које се у нашој земљи још увек сматрају егзотичним.?

Сет зачина је у кухињи сваке домаћице. Али неки, наравно, нису најотровнији од њих, сасвим је могуће да узгајате на сопственој летњој викендици

Росемари

Рузмарин је омиљени зачин италијанских кухара који га испеку на хлебима – брускети, а додају га и сендвичима, који се у Италији називају панино.

Рузмарин је вишегодишња биљка која лепо расте у башти на сунчаном, отвореном простору. Овај се зачин размножава резницама, раслојем, дељењем грма и семенки. Љети се резнице дужине око 10 центиметара изрезују из једногодишњих биљака и продубе у тло, претходно оплођено хумусом и муљене бијелим пијеском. Резнице се обично добро укоријене, а ново лишће отпуштају након двије до три седмице..

Сјеменке рузмарина сади се у претходно добро расуто и оплођено тло, плитко и прекрива фолијом. Они клијају довољно дуго – око три недеље. Рузмарин се одлично слаже у истој башти са босиљком и першуном, воли сунце, и боље је залијевати прскањем како не би оштетили корење.

Јесење грмове рузмарина треба заштитити од мраза тако што ћете их чврсто омотати, а подмлађивање обрезивања треба обавити у фебруару или марту. Биљку је потребно сећи у близини земље сваких шест до седам година, редовно је хранити и залијевати, али у супротном рузмарин је непретенциозан и нећете морати да га садите сваке године.

Први усев се може убрати када биљка достигне висину од 10-15 центиметара, а гране су већ почеле да расту..

Ружмарин се одлично слаже са медитеранском кухињом, додаје се у млевено месо, месна и поврћа и користи се за конзервирање. Сушите до следеће сезоне

Басил

Популарна у разним државама света, ова ароматична зачин има такође лековита својства и има хладан, мало слани укус. Босиљак се узгаја из семенки, међутим, пошто је термофилан, непожељно је гајати на пролеће на креветима, боље је саднице унапред узгајати код куће, а потом га пресадити у башту.

Иако неки летњи становници који су већ савладали гајење босиљка, имајте на уму да уопште није потребно покосити саднице, семе можете посејати одмах у гредице, али то не можете урадити у мају, већ почетком јуна.

Да бисте узгајали саднице босиљка, потребно је да сејете семе у припремљено тло, у кутије или саксије крајем марта или почетком априла. Сјеменке се засијају густо, затим се прорјеђују и пресађују у одвојене посуде. Саднице босиљка пресадити у гредице могуће је само када температура ваздуха ноћу више не падне испод 15 степени.

Готове саднице се продају на тржиштима, боље је купити биљке које су већ достигле висину од седам центиметара.

Када садите саднице босиљка или сејете семенке, имајте на уму да удаљеност између гредица треба да буде до 20 центиметара, а између биљака – пет до шест центиметара.

Да бисте добили богату жетву, потребно је да, када биљка расте, одсече њен врх да би се подстакло пуштање бочних изданака. У будућности се босиљак редовно обрезује, остају само четири доња листа – након чега биљка поново почиње активно да расте и доноси нови усјев мирисних и корисних листова.

Босиљак зеље масовно се користи као зачин у припреми различитих националних јела у италијанским, грчким, француским и кавкашким кухињама. Свјежи или суви босиљак се може додати у разна јела од меса и рибе, у салате од поврћа, тјестенине, сосеве и пице.

Тимијан (тимијан)

Арома тимијана или, како се обично назива у Украјини и Русији, тимијана, не може се мешати са било којим другим зачином. Ова зачин је идеалан за месна јела, праве грчке паштете незамисливе су без додавања сушених или свежих листова ове биљке у млевено месо..

Тимијан се размножава семенкама којима је потребна топлина и влага. Али одрасле биљке не воле вишак влаге, па тимијан не треба прелијевати пречесто..

Тимијан се посеје у рано пролеће, размак између редова је 45 центиметара, а дубина садње није већа од једног центиметра. Тимијан воли сунце, у сјени ће расти уситњен и није тако мирисан.

Ако су у вашем подручју мразови чести, тада се кревет са семенком тимијана може прекрити фолијом неколико недеља. Док тимијан расте, потребно је редовно корати између редова и сипати земљу.

Пошто је тимијан вишегодишњи грм, може га размножавати дељењем грмља..

Усјев се може сакупљати више пута током лета, први пут када се биљка подрезује после цветања. Након прве обрезивања, тимијан треба хранити органским или минералним ђубривом..

Тимијан добро иде уз рибу, пилећа јела, даје посебан изузетан укус месу и млевеном месу. У медитеранској кухињи овај се зачин додаје готово свим јелима – гљивама, јетри, сиру, скути, кромпиру, патци, јањетини и свињетини. Одлично се слаже са белим луком

Цилантро (коријандер)

Цилантро или коријандер је годишња биљка која се широко користи и у медицини и у кувању. За разлику од свих горе наведених зачина, килантро не воли превише јарко сунце, па семе ове биљке требате да посадите у полусенисане пределе, које прво треба оплодити хумусом..

Сјеменке коријандера се посеју крајем априла, на дубину од око два центиметра, размак између редова је око 15 центиметара.

Овај зачин је веома непретенциозан – коријандер треба залијевати не више од једном недељно, а ако узгајате биљку за семе, боље је престати залијевати након што се цветови појаве. За зеље можете клинац решити када досегне жељену висину и посејете ново семе, што ће вам омогућити да добијете неколико жетви годишње. Или ољуштите лишће салате са исте биљке, а да се потпуно не одсече – коријандер више неће расти, морате завршити сјетву.

Узгред, килантро може нарасти између редова краставаца и ротквица, није потребан посебан кревет. Штавише, летњи становници који су већ увидели корисна својства и пријатан мирис коријандера, примећују да биљка посеје саму себи ако јој дозволите да цвета. Тако се на пролеће зелени изданци килантре појављују на месту прошлогодишње садње. А семе можете и сами сијати на јесен, како бисте што раније добили свежу и здраву зеље..

Свеже зеља коријандера користи се да додају посебан укус и арому свим врстама јела од рибе, поврћа и меса. А плодови биљке, односно семенке, користе се у припреми кобасица, додају у хлебно тесто и месне гулаше

Коморач

Обични коморач (Фоеницулумвулгаре) није само невероватно здрава и укусна биљка, већ је и прави украс летње кућице. Грмови коромача могу нарасти до два метра у висину, угодујући очима отвореним, врло слично изрезбареним лишћем копра, гранама.

Комар се може узгајати као вишегодишња трава ако се зими пажљиво замота или је корење ископано и чувано на хладном и сувом месту током зиме..

Сјеменке коморача се посеју почетком или половином маја, на дубину од два центиметра. Требало би да оставите довољно велико (најмање 45 центиметара) растојање између редова, у супротном ће се гранасте биљке ометати једна с другом. Обично семенке клијају након једне и по до две недеље, коморач воли влагу, па је у сувим летовима потребно редовно залијевање.

Тло око коморача треба редовно заливати да би се добиле нарочито нежне главице купуса. Урод се може побрати када дебљина главе достигне 10 центиметара.

Коморач зеље додаје се у иста јела као и копар, јер је сличан не само изгледом, већ и аромом и укусом. А плодови ове лепе биљке користе се у печењу хлеба, печени или свежи, могу се додавати у салате, гулаше и друга јела. Цветови се активно користе за очување, управо од семенки коромача прави се такозвана „копарна вода“ која се продаје у апотекама и тако добро помаже бебама од колика.

Велики грмови коромача могу се чак користити као жива ограда и украсит ће било коју локацију. Међутим, главна сврха ове биљке је здрава и укусна зачин за широк избор јела.

Кадуља

Ово је вишегодишња биљка која се може размножавати резницама и садницама, али многи вртлари радије не гњаве и посеју кадуљу семенкама. Сваке три године препоручује се ажурирање корита кадуље како биљка не би изгубила корисна својства..

Крајем априла или почетком маја, семе овог зачина можете да започнете на дубину не више од два центиметра, остављајући широке празнине између редова – не мање од 50 центиметара.

Кадуља не воли влагу и хладовину, место за то мора бити изабрано сунчано, добро загрејано и суво.

Биљка не захтева посебну негу: довољно је изрезати усјеке три пута у сезони, олабавити земљу. Залијевање кадуље је потребно само у случају јаке суше..

Листови се могу убрати три до четири пута током лета, тако да биљка раскошније расте, вреди одрезати врх. У првој години доњи листови се сматрају најкориснијим, а у следећим годинама можете све листове нарезати до самог врха. Кадуља се савршено чува сува, задржавајући своју арому и корисна својства до следеће сезоне.

За зиму, кадуљу треба обложити лишћем и сламом да би се сачували грмови до следеће топле сезоне. Узгред, листови кадуље се додају не само јелима од рибе и поврћа, већ и чају.

Метвица и балзам лимуна

Корисна својства ових изузетно ароматичних биљака позната су свима. Чај од метвице и мелем лимуна савршено умирује, помаже код срчаних болести и несанице.

Мента и балзам лимуна блиски су „рођацима“, веома су непретенциозне вишегодишње биљке које савршено подносе чак и мразне и снежне зиме. Мента брзо расте, вегетативно се размножава – сади се резница или ризома. Мелиса и метвица се такође могу узгајати из семенки, само је садња боља код куће, а сади се већ у облику садница, пошто су семенке изузетно мале, лако их издувава ветар, не треба их закопати, већ их буквално утиснути у земљу.

Коријење старих грмља метвице или лимунове мелем се дијели и сади у рану јесен или прољеће, размак између редова треба бити око 50 центиметара, а између самих биљака – 20 центиметара.

Сок од метвице и лимуна добро успева у сенкама, овде ће се осећати чак и боље него на јаком сунцу, јер воле влагу. Биљке треба редовно залијевати по сухом љету, а жетва се бере цијело љето, постепено сечући лишће ове издржљиве и корисне биљке. Да бисте боље видели метвицу грма, боље је одрезати врх.

Успут, лишће сакупљено прије цватње сматра се најцјењенијим..

Листови менте користе се као зачин у суповима, месним и повртним јелима, а широко се користе и у кувању.

Листови лимуновог балзама биће одличан додатак месној маринади или компоту

Мажуран

Овај зачин је вишегодишња биљка, али код нас се гаји као годишњак, јер је термофилан и умире на температурама испод минус 12 степени.

Мажуран се може размножавати сјеменкама, садницама и зеленим резницама, а садимо и грмове. Наравно, семе је најлакше, али они клијају на температури од најмање плус 20 степени, тако да ће чекање жетве у овом случају трајати дуго.

У јужним пределима мајарон се може посадити семенкама које треба помешати са сувим песком. Удаљеност између редова треба да буде најмање 50 центиметара. Саднице се могу узгајати у пластеници или пластеници, а потом их пресадити у припремљене гредице. Ако су семенке пресадиле прегусто, биљке требате да проредите, остављајући размак од најмање 15 центиметара између њих..

За садњу мајорама бирају се сунчана и заштићена од ветра подручја. Биљка је непретенциозна, требате је залијевати само у најтежим сушама, понекад, према потреби, и корова.

Мажуран се бере по сувом времену, користе се не само листови биљке, који се додају у различита јела, већ и цвеће, које ће чају дати посебну арому, као и семенке.

Мажуран се додаје кобасицама, умацима и кромпиру. Поред тога, овај зачин је познат по својим својствима за ублажавање болова.

Оригано

Ова биљка са егзотичним именом у нашој земљи једноставно и јасно се назива – оригано. Овај назив одмах упућује на то да биљка има посебну арому, коју Италијани већ дуго цене, а који овај зачин широко користе у свом најпознатијем јелу – пиззи..

Оригано је по укусу и ароми сличан мажурану, па се ти зачини сматрају заменљивим. Међутим, оригано је издржљивија биљка, не боји се мраза, а укус је, према речима гурмана, мекши и пријатнији.

Оригано је вишегодишња биљка па се може размножавати семенкама и дељењем грма. Сјеме се сије у јесен или у рано пролеће, на дубину од око 1,5 центиметара. Првих неколико недеља прекријте семе фолијом или изградите стакленик. Размак између редова треба бити довољно широк – око 70 центиметара.

Обично оригано добро зими, нове клице се појављују у марту. Најтежа биљка је прва година, када је оригано боље заштитити од мраза. Већ у другој години вегетационог периода оригано почиње цветати и у потпуности показује своја корисна својства и арому..

Оригано се залијева само у сушним годинама, непретенциозан је, а њежни цвјетови овог омиљеног зачина италијанских кухара биће одличан украс локације.

Оригано се бере за време масовног цветања, одрезујући врхове заједно са лишћем и цвећем. Сухо, на тамном месту и у затвореној посуди, оригано ће се чувати три до четири месеца.

Оригано се одлично слаже са сиром, парадајзом, печуркама. Погодно за супе, нарочито парадајз, топле сендвиче, пасуљ, пилетину и јаја. Део чувене зачине чилија

Покушајте узгајати зачине на својој локацији – то је једини начин на који ћете ценити невероватну арому и укус ових биљака. Добивање жетве коморача, мажурана или кумине није теже од узгоја парадајза или паприке на вашој парцели, а предности таквих биљака тешко да могу бити прецењене.