Садржај препоруке
Које поврће обично садимо у нашој летњој викендици? Наравно, витки редови парадајза и паприке нужно заузимају њихово „часно место“, краставци се „причвршћују“ негде близу ограде или посебног постоља, додељује се простор за патлиџане, шаргарепу, лук, па где можемо без кромпира!
То је вероватно све. Али листа здравог и укусног поврћа које се може узгајати у средњој зони наше земље је много шира. Да, неки од њих су за нас и даље егзотични, јер се традиционално узгајају у другим земљама, али на неке повртларске културе заборавили смо.
Који је разлог што се из године у годину бирамо у корист познатих парадајза и краставаца? Само зато што је процес узгоја садница и даљња брига упознат до најситнијих детаља? Или не знамо како кухати необично поврће? У међувремену, добијање жетве поврћа које је и даље ретко у нашим баштама и воћњацима није ништа теже од узгоја истог кромпира. И има пуно користи од таквих „егзотичних гостију“.
У овом чланку ћемо говорити о особеностима узгоја мало ређег поврћа у нашој земљи, њиховим користима и мало о методама припреме..
Типичан сет најпопуларнијег поврћа – купус, лук, паприка, парадајз … Али још увек постоји толико здравих и укусних ствари на свету! Зашто не бисте покушали узгајати урод егзотичног поврћа у својој сеоској кући?
Артичока
Већ од самог назива овог поврћа дише нечим необичним и укусним. Артичока се заиста сматра једном од „нај аристократских“, њену популарност у Европи промовисала је француска краљица Катарина де Медици, која је обожавала различита јела од деликатних „дна“.
Ово поврће садржи каротен, инулин, витамин Ц, њежну дно њеног дна (посуду) и још не цватуће цвасти, које се често називају корпама, има пријатан укус.
Артичока је вишегодишња биљка, у топлим пределима може да донесе добру жетву на једном месту током десет година. Међутим, и у хладнијим климама успева да сазри до мраза ако прво узгајате саднице код куће.
На отвореном терену артичока се може посадити и семенкама, али то ће се морати учинити крајем маја или почетком јуна, када је опасност од мраза дефинитивно прешла. Стога је вриједно узгајати саднице унапријед код куће, у обичним кутијама. Овај поступак је практично исти као и садња и узгој парадајза или паприке..
Приликом садње артичока у креветима не сме се заборавити да ова биљка заузима прилично пуно простора – око један квадратни метар. На жалост, већи део подручја биће заузет ширењем лишћа, што неће донети никакве користи, већ ће једноставно послужити као украс локације. Можда је то разлог зашто артичока није популарна – заузима пуно простора, а принос укусних корпи није толико велик колико бисмо желели.
Артичока се, као и свако друго поврће, мора редовно залијевати и хранити ђубривом, а да би се добили већи цвасти, боље је оставити само два или три на грму, остатак треба уклонити. Усјев се бере на самом почетку цватње, када се открију само љускице у централном делу. Главе артичока морају бити одсечене заједно са делом стабљике.
Деликатно дно артичоке окружено је чвршћим љускама, тако да, нажалост, у корпама нема много укусне каше. Артичока се може кухати на пари, кувати, користити у салатама и као прилог. Ваге су, осим највишег слоја, такође јестиве, за разлику од белих влакана изнутра
блитва
У ствари, упркос тако егзотичном имену, блитва је сродник репе која је добро позната сваком Русу. Али за разлику од свог сродника, јестиво коријење није јестиво, већ лишће и стабљика.
Швајцарски блитва садржи велику количину провитамина А и витамина Ц, много минералних и протеинских супстанци које благотворно делују на људски кардиоваскуларни систем и невероватно су корисне за превенцију склерозе. Поред тога, блитва је хладно отпорна, саднице се могу садити у мају, а берба почиње за 40-60 дана.
Блитва је непретенциозна за тло, а њени раслојени листови сузбијају коров, тако да често не морате корати. Вода по потреби.
Семе за саднице се сади почетком априла, у обичне саксије са три до четири биљке. Њега садница је једноставна, али треба бирати већи лонац за њу, јер швајцарски блитва формира моћан коријенски систем.
У централном региону, блитва се може узгајати директно из семенки. За садњу је потребно припремити плитке бразде, чија је удаљеност око 30 центиметара. Вриједно је оставити размак од најмање седам центиметара између самих биљака. Из једног семена расте неколико биљака, тако да ћете након клијања морати да проредите редове.
Сјеме швицарског блитва можете сијати зими, али врт ћете морати заштитити од мраза тако што ћете га огрнути и прекрити сламкама или смрековим шапима. На исти начин коријење овог поврћа можете сачувати, остављајући их да зими пролазе у креветима.
Занимљиво је да швајцарски блитва има више укуса као млади млечни кукуруз него репу. Његови листови и петељке биће идеалан састојак салата; ово поврће можете кувати и парити, само га прокухати. Користи се као прилог за месна јела
Целер
Још један, нажалост, редак гост у нашим баштама. У међувремену, ово поврће садржи витамине А и Ц, као и велику количину витамина К, Б1, Б2 и ПП. Богат је целером и гвожђем, магнезијумом, калијумом, фосфором, каротеном, фолном киселином, фитонцидима и флавоноидима. Целер има мало калорија и много влакана, препоручује се јести га, јер сте одлучили брзо и корисно смршавјети.
Целер је прилично ћудљив, да бисте успели да узгајате ову биљку на нашим географским ширинама, мораћете да започнете саднице унапред. Постоје три главне врсте целера – лист, петељка и радикуларна. Сходно томе, у првом се случају користе листови, у другом прилично дебели, апетитни петељци, а у трећем коријенски усјев, који се након бербе могу чувати два до три мјесеца..
За саднице је потребно сејати семе у фебруару, јер целер дуго клија. Избојци су врло њежни, танки, залијевање се мора обавити пажљиво. На кревете можете слетјети тек након што опасност од мраза потпуно прође. Узгред, лист целера савршено подноси сусједство са купусом, па се саднице могу посадити између кревета са купусом како не би заузеле пуно простора на месту.
Након садње на креветима, целер је потребно редовно залијевати, редове је потребно отпустити како би се осигурао доток зрака до њежног коријена. Коријен целера сазријева тек у септембру, стабљике се могу скупити у аугусту, а оставља средином јула.
Листови целера и петељке се, наравно, користе у салатама. Класичан рецепт за витаминску француску салату – свеже стабљике целера и ситно сецкане јабуке, преливени сенфом и павлаком
Коријен целера може се пржити, пирјати, кувати или јести сиров. Користе се као главно јело, у прилог и супе. Добро се слаже с морским плодовима
Кохлраби
Ова врста купуса успешно се узгаја чак и на крајњем северу и на Камчатки, а због огромне количине витамина Ц и других хранљивих састојака кохлраби се назива „северни лимун“.
Узгој кохрабија није тежи од уобичајеног белог купуса – ране сорте се садју на гредице са садницама, које морају бити посађене средином марта код куће, у обичне кутије или посебне контејнере.
Кохлраби се може пресађивати у кревете крајем априла или почетком маја. Ова сорта купуса сазрева врло брзо – у року од 50–55 дана након клијања могу се убрати зреле стабљике, па је сасвим могуће добити три бербе годишње. На пример, посадите рану садницу кохраби, она ће сазрети у првом месецу лета, почетком маја, посејати семе на гредице које ће дозријевати до јула, а у јуну посадите нове саднице на место ослобођено од прве садње. Тако се трећа берба овог купуса може добити у септембру, чак и пре првог мраза..
То је тако кратак период зрења који омогућава узгој кохрабија чак иу северним регионима..
Овај купус воли влагу, мораћете га редовно залијевати, иначе ће плодови бити жилави, пукнути и без укуса. Међутим, не можете претјерати – вишак влаге довешће до чињенице да ће коријење биљке једноставно иструнути.
Обично се усев бере када су „главе“ достигле пречник од седам до осам центиметара. Постоје различите сорте овог купуса – са мањим или већим стабљикама, тако да се време бербе мора одредити на основу врсте кохраби.
Кохлраби стабљике могу бити различитих нијанси – од тамно љубичасте до бледо зелене. Кохлраби се може кухати, пунити, користити у салатама и као прилог уз месо и рибу. Има више укуса као репа него бели купус.
Јерусалимски артичока
Ова биљка у нашој земљи често се назива „Волга репа“ или „земљана крушка“, у иностранству јерузалемски артичока називају „јерузалемска артичока“, „дивљи сунцокрет“ или „корен сунца“.
Јерузалемска артичока богата је дијеталним влакнима, гвожђем, глукозом, калијумом, инулином (биљни аналог инсулина), фосфором, витамином Ц и другим витаминима и хранљивим материјама.
„Земљана крушка“ је у Европу стигла из Северне Америке тек у 17. веку. Јерусалимски артичоке су баштовани у разним државама брзо оценили – врло је непретенциозан, расте на било којој врсти тла, корење му подноси мраз до 40 степени, лако одолева суши и вишку влаге.
У средњој траци, Јерузалем артичока се размножава гомољима, јер ако се посади из семенки, неће имати времена да сазри. Припремљено коријење сади се раније од кромпира – већ крајем априла. На гредице можете посадити „земљану крушку“ на јесен, пре почетка мраза.
Јерузалемска артичока сади се на дубину од 6-12 центиметара, размак између редова је 60-70 центиметара, између биљака – 40-50 центиметара.
„Јерусалимски артичока“ не захтева посебну негу – у сувим летима га је потребно повремено залијевати да би се добили сочни и њежни гомољи, а пре и одмах након клијања потребно је олабавити земљу и уклонити коров..
Јерузалемска артичока даје високе приносе у прве четири до пет година након садње на једном месту, а затим је пожељно пресађивање биљака, јер ће гомољи почети да се смањују.
Гомољи „дивљег сунцокрета“ се беру након првих јесењих мразева, чувају се до пролећа, заједно са кромпиром у подруму или на доњој полици фрижидера, користе се у салатама, прилозима и супама.
Узгред, гомољи артичоке преплављени у врту попримају слаткаст укус и посебно их цене гурмани. Сакупљени у јесен понекад имају укус мало горког.
Крумпири артичока се могу кухати, пећи, пржити на пари, на исти начин као и гомољи кромпира. Успут, цвеће „земљане крушке“ врло је слично сунцокрету и постаће прави украс локације. Врхови артичока из артичока одлична су храна за зечеве, овце и коње.
Першин
Данас се ово поврће ретко налази у повртњацима, али у Русији се активно узгајало и сматрало се главном корисном културом, заједно са репом и репе, које су у те дане биле неопходне. Першин је по изгледу сличан белој шаргарепи у кореном поврћу, а першун по свом хемијском саставу. Садржи више каротена од обичне шаргарепе, а пастрњак је такође богат витамином Б групе, минералним солима и влакнима. С обзиром на садржај лако пробављивих угљених хидрата, сматра се једним од признатих лидера међу поврћем.
Першин је веома непретенциозан, расте на различитим тлима, али преферира неутрална и иловаста тла.
Ово поврће је засађено семенкама које клијају после просечно 20 дана. Можете започети сјетву пастрњака у рано прољеће – сјеме клија већ на плус три степена. Редови морају бити стањивани, остављајући размак пет до седам центиметара између изданака. Узгред, семенке пастрњака могу се берети и сами, на јесен, али брзо губе клијавост, па је бербу боље користити у пролеће искључиво од прошле године.
Стручњаци саветују да се семенке пастрњака натапају три дана пре садње – то ће убрзати процес клијања и побољшати клијање.
У будућности, пастрњачи практично не треба одржавање – треба их залијевати само у најсушнијим месецима, сигурно исушује коров и не трпи штеточине..
Першин се бере касно, већ у октобру. Корено поврће се одлично чува целе зиме у подруму. Паштек можете зими оставити у башти, јер је биљка стара две године и подноси мраз. Само је потребно прво да уклоните лишће и залијевате башту.
Першин се додаје у борсцхцх и супе, користи се као прилог, додаје се сиров салатама, пирја као кромпир са парадајзом и луком – све зависи од кулинарске маште, јер је поврће свестрано и изузетно корисно у било којем облику
прокељ
Ситне, попут играчких глава овог купуса, имају осјетљив укус и садрже огромну количину хранљивих састојака и витамина: Б1, Б2, Б6, Б9, ПП и каротена. А витамина Ц у овој врсти купуса је много више него у обичном белом купусу.
Бриселски клице су непретенциозна биљка, али дугогодишња, па се у средњој траци размножава само садницама.
Сјеме ове врсте купуса можете посадити почетком априла, они брзо клијају – за четири до пет дана. Семе се сади на дубину од два центиметра, удаљеност између биљака је три до четири центиметра. Док саднице расту, треба им много светлости и влаге. Залијевање треба обављати редовно и веома пажљиво како не бисте оштетили и даље слабе корене..
Саднице се саде на гредице 40-60 дана након садње. Запамтите да младице из Брисела захтевају много простора, па саднице треба поставити најмање 60 центиметара.
Ова врста купуса избирљива је за плодност тла, па кревети морају бити оплођени хумусом или минералним додацима.
Високе – до 80 центиметара – биљке ће морати редовно да се заливају и залијевају. На једном грму обично се веже до 70 малих глава купуса, које се налазе у осовинама лишћа, тако да ће жетва бити обогаћена правилном негом. Да бисте зауставили раст биљке према горе и убрзали процес зрења усева, врх треба одсећи кад најниже главице купуса достигну величину грашка..
Главе купуса се одрезују након што постану довољно густе. Генерално, одрасли бриселски клице толеришу мразеве до минус десет степени, тако да можете берети у октобру. Главе купуса се чувају смрзнуте.
Брисељски клице припремају се врло лако и брзо. Ово поврће се може пирјати, пржити, пећи, додати у супу. Ово је дивно и врло здраво прилог за јела од рибе и меса.
Покушајте барем једном да спроведете експеримент и изаберите врт за егзотично поврће на својој веб локацији. Највјероватније, резултат ће вас пријатно изненадити, а следеће године пастрњак, кохраби или целер ће заузети своје „право место“ поред уобичајених парадајза и краставаца..
Које су најзанимљивије врсте егзотичног поврћа које се може успешно гајити у Србији?