Конвекцијска пећница – шта је то, принцип рада, преглед модела са описом функција, фотографија и трошкова

Садржај чланка

• Подручје примене
• Принцип рада
• Конвекцијске пећи
• Унок
• Гемлук
• Смег
• Апацх
• Тецноека
• Како одабрати конвекцијску пећ

Циљ развоја многих посуђа и уређаја је убрзати припрему висококвалитетне, укусне хране. Конвекциона пећ је кућни апарат који се користи за термичку обраду производа. Принцип његовог рада је једнолика циркулација врућег сувог ваздуха или паре. Снага вентилатора смештених унутар коморе може се подесити заједно са температуром и степеном влажења. Назив пећи је дат у част физичког феномена конвекције – размене топлоте коју обезбеђују токови честица са различитим температурама.

Подручје примене

Најраширенија професионална опрема за грејање, заснована на ефекту конвекције, добила је у кувању. Постоје и индустријски модели чија дужина, ширина и висина омогућавају смештај предмета различитих величина и димензија. Највећи део конвекционих пећи креиран је с циљем припреме топлих јела у кухињи, печења. Додатну функцију електричног роштиља пружају моћни грејачи (цевасти електрични грејачи) који се налазе на горњим и доњим унутрашњим плочама грејне коморе.

Пећница, захваљујући подесивом влажењу паре, добија и функцију великог двоструког котла. Широк опсег конвекцијске пећи у комбинацији са импресивним капацитетом унутрашње коморе послужио је овој врсти опреме добром услугом: комбиновани парни уређаји познатих произвођача могу се наћи у кухињи било којег великог ресторана или трпезарије.

Принцип рада

Принцип рада ваздушног роштиља заснован је на ефекту конвекције: ово је процес размене топлоте између усмерених протока гаса (у овом случају ваздуха). То се постиже снажним вентилатором на задњем зиду грејне коморе и 3-4 грејна елемента изнад и испод. Већина ових уређаја има функцију контроле влажности, која помаже у кувању јела на пару, симулирајући процес кувања, кључања, водене купељи. Ако је одговарајући прекидач постављен на „нулу“, укључиће се стандардни режим роштиља, а веома сув врућ ваздух остаће у рерни, савршен за печење.

Конвекцијске пећи

Различите компаније производе различите моделе комбинираних паре. Компактни уређаји који напаја 220В дизајнирани су за кућну употребу. Њихова опрема је мало, мало је додатних функција. Професионалне машине одликују се издржљивијим кућиштем, проширеном листом режима и додатно су опремљене изменљивим лежиштима, сетовима за чишћење. Они раде из индустријских утичница напона 380 В, имају диодно осветљење, функцију електромеханичке блокаде. Следећи произвођачи су познати по својим моделима пећница:

• Унок
• Гемлук;
• Смег;
• Апацх
• Тецноека;
• Шишмиш;
• ГАРБИН;
• Веник;
• Вортмак.

Унок

Откријте шта је самоконвекцијска конвекцијска пећница са Унок производима. Софтвер комбиноване паре има флексибилан систем за подешавање начина кувања. Циклус топлотне обраде може бити састављен од 6 фаза са различитом конфигурацијом температуре, влажности:

• назив модела: Унок КСЕБЦ-16ЕУ-ЕПР-С;
• цена: 621000 р .;
• карактеристике: 16 нивоа са интервалима од 80 мм, ЛкВкХ 1043к882к1866 мм, називни напон 380В, снага 35кВ, гранична температура 260 степени;
• плусеви: велики капацитет, функција самочишћења, 256 слотова за спремање програма за кување;
• недостаци: није пронађен.

Минималистичка професионална конвекцијска пећница повољно се упоређује са повећаним безбедносним системом. Појачани механизам за закључавање неће се отворити све док се пара не ослободи кроз посебан пролаз. Ова мера предострожности штити од несрећа у кухињи:

• назив модела: УНОКС КСВ 593;
• цена: 120 000 п .;
• карактеристике: 7 нивоа са интервалом од 80 мм, димензије 860к882к930 мм, 380В, 10,3 кВ, максимална температура 260 степени;
• плусеви: флексибилно подешавање начина кухања, сигуран механизам за магнетно закључавање;
• недостаци: снажно померено тежиште.

Гемлук

Конвекцијски кухињски роштиљ отвара нове могућности на пољу кувања. Изаберите из 11 режима или користите флексибилна подешавања да бисте створили сопствено јединствено јело. У продаји је доступна уграђена сонда која даје још већу контролу над термичком обрадом производа:

• назив модела: Гемлук ГЛ-ОР-1500;
• цена: 7500 р .;
• карактеристике: мини-штедњак са конвекцијом у домаћинству, 1.6 кВ, 220В, 40-230 степени, 11 модова;
• плусеви: мале величине, нелепљиви премаз на зидовима;
• недостаци: дуго се хлади.

Мали комбинирани парни апарат испуњава највише захтеве заштите. Ојачано стакло отпорно на топлоту не греје се споља током кувања. Подешавање снаге ротационих вентилатора даје већу контролу над ефектом конвекције, што је најважнији део режима роштиља:

• назив модела: Гемлук ГЛ-ОР-1536
• цена: 9000 р .;
• карактеристике: мини роштиљ са ротационим вентилаторима, снага 1,5 кВ, 220 / 380В, 6 грејних елемената, диодно осветљење, двоструко стакло;
• плус: добра заштита од спољног загревања;
• недостаци: није пронађен.

Смег

Комбинова пећница из Смега је погодна за употребу у кухињи малог ресторана или кафића. Мала цена одличног квалитета у потпуности оправдава куповину такве опреме за мала предузећа у области угоститељства. Мала потрошња енергије додатно смањује трошкове одржавања кухиње:

• назив модела: Смег АЛФА43ГХУ;
• цена: 55 000 п .;
• карактеристике: 4 нивоа уградње листова за печење, димензије 602к537к584 мм, 3 кВ, 380В;
• плусеви: осетљиви ротациони прекидачи са фиксирањем постављене вредности;
• недостаци: нема уграђене сонде, тајмер је дизајниран за само 60 минута.

Велика индустријска конвекцијска пећница отвара велике могућности кухарима који је користе. Многи начини рада, флексибилно прилагођавање процеса термичке обраде и функција поступног цикличног кухања претварају овај модел у пуноправног запосленика у кухињи:

• назив модела: Смег АЛФА241ВЕ
• цена: 183000 р .;
• карактеристике: 6 нивоа уградње палета, димензије 872к810к805 мм, 400В, 8,3 кВ;
• плусеви: повећана гранична температура на 280 степени, трослојно заштитно стакло, механички механизам за закључавање;
• Недостаци: велика тежина (113 кг), нестандардни захтеви за напон.

Апацх

Мала конвекцијска пећница за кухињу ресторана може играти помоћну улогу када су остале пећи заузете. Присуство корак-по-корака начина печења отвара још веће могућности када користите ову рерну. Подесите је на термичку обраду са променом влажности и температуре, а онда ће сама рерна пећи производе:

• назив модела: АПАЦХ АД46М;
• цена: 66000 р .;
• карактеристике: прекидачки напонски модови 220/380 В, димензије 800к700к580 мм, ручно управљање доводом паре;
• плусе: мала тежина, присуство сонде, пећница се прилагођава мрежи;
• недостаци: мали број нивоа листова за печење.

Висок и уски конвекцијски ормар дизајниран за велике количине производа најпотребнија је ствар у кухињи трпезарије, ресторана или великог кафеа. Распон радне температуре уређаја повољно се упоређује са другим моделима са повећаном горњом границом. Употријебите минимална подешавања ако вам је потребан велики двоструки бојлер, а максималну – да омогућите режим рерне за пиззу:

• назив модела: АПАЦХ А9 / 10ДХС;
• цена: 180 000 п .;
• карактеристике: водилице за палете на десет нивоа, спољне димензије 920к760к1075 мм, 400В, 13,5 кВ, подесива снага конвекције;
• плусеви: флексибилно подешавање режима рада;
• недостаци: помјерано тежиште.

Тецноека

Кухињски уређаји Тецноека дизајнирани су посебно за употребу у великим угоститељским објектима дизајнираним за велику количину производње. Софтвер комбиноване паре има флексибилан систем за подешавање начина кувања. Циклус топлотне обраде може бити састављен од 8 фаза:

• назив модела: ТЕЦНОЕКА ЕКФ 1064 ТЦ тоуцх цонтрол;
• цена: 280 000 п .;
• Карактеристике: 10 нивоа уградње палета, спољне димензије 935к930к1150 мм, 380В, 16,5 кВ, побољшана топлотна изолација за сигурну употребу;
• плусеви: флексибилно подешавање начина кухања;
• Против: велика тежина, нерегулирани механизам за закључавање.

Велики комбинирани парни уређај са повећаним распоном радне температуре постат ће незамјењив помоћник у кухињи ресторана, великој благоваоници. Програмирајте модел за самостално кување у неколико фаза и урадите друге ствари сами:

• назив модела: Тецноека КФ1010 ЕВ УД-ГА;
• цена: 340,000 р;
• карактеристике: 12 водећих линија за палете, спољне димензије 965к850к1250 мм, 380В, 23,5 кВ, температурни опсег 50-270 степени;
• плусеви: постављање рецепта за припрему у четири корака, три снажна обожавалаца;
• недостаци: одлична цена.

Како одабрати конвекцијску пећ

Пре куповине, сазнајте како делује роштиљ на ваздуху да не бисте купили непотребан предмет за неколико десетина хиљада рубаља. Имајте на уму да је таква опрема погоднија за професионалну кухињу него за кућну употребу. Да не бисте погрешили у одабиру, обратите пажњу на следеће карактеристике купљене опреме:

1. Границе температуре Стандардни комбиновани парни апарат мора да има најмање 200 степени, да би могао да кува било које јело. Размотрите моделе са ивицама од 45-260 степени.
2. Механизам за закључавање. Професионални ваздушни грилл често је опремљен електромеханичком или магнетном бравом која спречава отварање врата под одређеним условима. Запамтите да проток паре или ваздуха са температуром од 200 степени изазива јаке опекотине коже, слузокоже грла, плућа.
3. Опрема. Индустријска опрема се често испоручује са великим бројем фиока преко броја подметача унутар грејне коморе, тако да расподјела припремљеног посуђа између топле хране и пећнице не прави потешкоће.
4. Напон. Чак се и стандардна мини рерна са конвекцијом може дизајнирати за индустријске утичнице напоном од 380 В. Код куће се таква опрема неће укључити у најбољем случају..
5. Програмирање Неки модели се могу у потпуности програмирати за самостално кухање у неколико фаза, разликујући подешавања влажности, времена и температуре. Попут паметне кућне посуде са крокодилима, таква техника се може укључити временом или у одређено време како би вам направила топли доручак или загрејали ручак, вечеру.