Тесто као пахуљица за свако печење – рецепти са фотографијама.

Садржај чланка

• Како направити тијесто од пахуљица
• Рецепти
• На кефиру
• Квасац на кефиру
• На лепиње
• За пите у рерни
• За пржене пите
• Сурутка
• Квасац
• У млеку
• На води
• За пиззу
• Тесто је као пахуљасто – мекано, нежно и прозрачно

Да бисте домаће колаче држали дуже време и да не остану, не мекане и прозрачне, морате да научите како да гнетете посебно тесто. Звали су га „попут пахуљица“, јер пите и пецива на основу њега излазе изузетно лагано и порозно, топе се у устима и брзо, само скувајте.

Како направити тијесто од пахуљица

За мијешање меког прозрачног тијеста, домаћица би требала послушати препоруке искусних професионалаца. Прво морате одабрати праве производе. Требат ће вам врхунско пшенично брашно, кефир с високим процентом масти или млијеко, квасци или сода, поврће или путер, шећер и сол. Посебни захтеви се постављају код квасца и млека: морају бити веома свежи.

Постоје две врсте укусног теста које подсећа на пахуљицу – квас и без квасца. Потоњи се брже куха, штеди вријеме домаћице и погодан је за пржене торте. У његовој бази квас замењујем са содом, а за нежност се понекад додаје масни сеоски сир. Брашно је обавезно просијано да се прозрачност пече. Прво се мешају суве компоненте, а затим течне. Сувој мешавини се постепено додаје у течност да се избегне стварање грудица. Тесто је еластично, не лепи за дланове и заиста подсећа на мекану пахуљицу.

За печење пита, пецива или пецива у рерни, оптимално је припремити тесто од квасца с кефиром или млеком. Кефир за базу је боље узимати средњу количину масти, свеж или мало старан. Напитак претходно загрејте на собну температуру, тако да се квасац и прашак за пециво у њему боље активирају. Хладан производ спречиће квасац да олабави радни део, а постаће чврст, неподобан за печење.

Квасац за тесто квасите на сунђеру који му се мора оставити да се дигне два пута, повећати запремину, а затим ваљати и обликовати пите. Производи се могу испећи у рерни или пржити у тави. Оба процеса се разликују временом – пржење траје око 10 минута, док печење на плеху за печење или у посебном облику – до пола сата за порционе лепиње и до сат времена за велике пите.

Рецепти

Бирање праве опције тест ће бити лако. За пржене пите прикладан је рецепт за тијесто без квасца, а за печене пите – квас. За почетнике је користан класичан, једноставан рецепт за тесто попут кефира с квасцем или прашком за пециво, али професионалци могу покушати припремити основу за печење с квасцем. Кувани производи су лагани и прозрачни, дуго задржавају свежину и не застају дуже време. Могу се послужити за десерт и као додатак супама..

Производе можете пећи у спором шпорету. Да бисте то учинили, преместите радне комаде на дно посуде, мало подмазане, поклопите и подесите режим „Печење“. Процес траје око сат времена. Лагане лепиње и пите биће посебно њежне, али без уобичајене пржене или печене коре. Нискокалорична пецива свидјет ће се дјеци и одраслима, цијенит ће је сви љубитељи слаткиша.

На кефиру

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 269 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Кефирно тијесто попут пахуљица је традиционална верзија основе за печење. Од ње се праве укусне печене и пржене пите. Поред тога, може се користити за припрему врло укусних, меких парних кнедлица са разним пуњењем. Главно правило мешања – кефир треба да буде топао, а брашно и сода – претходно просијани неколико пута кроз ситно сито..

Састојци:

• кефир – 200 мл;
• биљно уље – 100 мл;
• брашно – 600 г;
• сода – 0,5 кашике кашике;
• шећер – 30 г;
• со – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Кефир помешајте са уљем, мало загрејте, посолите, засладите.
2. Просијте брашно са содом, те им сипајте кефирну смешу.
3. Замесите тесто, поклопите, и оставите пола сата на топлоти.
4. Пустите да се гњечи, гњечите, разваљајте у слој или разваљајте, формирајте празнине за пите.
5. Оцат није потребан за гашење јер ће кефирна киселина угасити соду. Уместо соде, можете узети прашак за пециво или прашак за пециво.

Квасац на кефиру

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 313 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Како кухати прозрачно тесто на кефиру? Научите из следећег рецепта. Заједно са квасцем користи и напитак од ферментираног млека (можете узети ферментирано печено млеко, кисело тесто). Резултат је бујно тијесто засићено мјехурићима зрака и једнако њежно, прозрачно печење. Добро је од масе правити мирисне пите, белице или пице са разним пуњењем.

Састојци:

• кефир – 400 мл;
• брашно – 800 г;
• суви квасац – кесица;
• рафинирани шећер – 30 г;
• маслиново уље – 75 мл;
• со – прстохват.

Начин кухања:

1. Загрејати кефир на 40 степени, помешати са шећером.
2. Унесите квас, добро промијешајте, пустите пет минута.
3. Након стварања мехурића на површини, унесите маслиново уље, промешајте.
4. Одвојено просијте брашно, додајте со, додајте порције кефиру.
5. Хладите 15 минута тако да се маса не заустави за ваше руке.
6. Формирајте куглу, оставите на топлом месту сат времена, два пута мешајте за то време.
7. Поспите брашном, ролу, обликујте производе.

На лепиње

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 329 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Тесто је као пахуљица за универзалну лепињу. Поред кремастог маргарина који се лако замењује уљем, садржи јогурт или кефир. Приликом мешања базе треба обратити пажњу на његову конзистенцију – тесто треба да буде добро иза зидова посуђа, а не да се лепи за руке. Али са брашном не можете претјерати, како печење не постане тврдо и јестиво.

Састојци:

• јогурт – 0,75 л;
• маргарин – 200 г;
• јаја – 3 ком .;
• шећер – 100 г;
• со – прстохват;
• квас – 20 г;
• брашно – 1200 г.

Начин кухања:

1. У парној купељи растопите маргарин, помешајте са шећером и соли, јогуртом.
2. Оставите да се мало охлади, додајте јаја са квасцем.
3. Брашно додајте постепено, сваки пут после додавања добро измешајте.
4. Пусти то топло, имај на уму.
5. Још једном пустите да се тесто повећа у количини, разваљајте у слој, разваљајте, нарежите на комаде или обликујте производе по вашем укусу.
6. Будуће лепиње поспите циметом, маковим семенкама или сезамом, прелијте шећерним сирупом и пеците у добро загрејаној рерни 25-30 минута, у зависности од рецепта. Послужите за десерт.

За пите у рерни

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 219 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Тесто као облог за пите од кефира и сувог квасца погодно је за печење слатких или свежих производа. Посебно укусне од ње су пите са малинама или другим бобицама, као и купус и млевено месо, јаја и пиринач, шаргарепа и грожђице. Ако се припремају слатке пециве, додајте ванилу и више шећера. За слане пите, сир, зачине или поврће, погодно је месо са гљивама, житарицама и зачинским биљем.

Састојци:

• кефир – чаша;
• биљно уље – пола чаше;
• свежи квас – 35 г;
• брашно – 600 г;
• со – 10 г;
• шећер – 20 г;
• ванилин – прстохват.

Начин кухања:

1. Топли кефир помешајте са путером, соли, шећером. Лагано загрејати масу..
2. Просијати брашно, комбиновати са квасцем и ванилијом.
3. Сипајте кефир у брашно, тесто замените миксером, прекријте лепљењем фолијом.
4. Одложите на топло место пола сата.
5. Помешајте, разваљајте, обликујте пите, распоредите надјев.

За пржене пите

• Време кувања: 3 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 329 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Овај рецепт ће испасти укусне белице, тјестенине или колачи од кромпира. Прозрачно, мекано тијесто испада да је веома порозно, мекано, а током пржења се повећава неколико пута. То се мора узети у обзир током накнадне обраде и ширити пите на удаљености једна од друге како се не би зближиле.

Састојци:

• вода – 0,3 л;
• шећер – 30 г;
• со – 3 г;
• биљно уље – 60 мл;
• брашно – 575 г;
• суви квасац – 10 г.

Начин кухања:

1. Топла вода, разблажите шећер са квасцем.
2. Унесите 100 г брашна, тукли шлагом док се не појаве мјехурићи.
3. Покријте таву пешкиром, оставите је на топлоти пола сата док се не појави пенаста капа.
4. Посолите масу, додајте остатак брашна, промешајте. Сипајте уље, покријте убрусом.
5. Оставите на топлоти неколико сати, док се маса не утростручи у запремини.
6. Оперите тесто, намажите руке уљем и обликовајте производе.
7. Пржите на врућем уљу до златно смеђе боје.

Сурутка

• Време кувања: пола сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 318 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Лијено тијесто попут пахуљице може се припремити брзо за не пет минута, али за пола сата је могуће направити и започети печење укусних колача с окусом или пецива за десерт. Садржи најмање компоненти и брзо се меша. Посебност ове врсте теста је у томе што је изузетно прозрачно и ако планирате пећи коврчаве производе, тада је вредно одабрати други рецепт за њих..

Састојци:

• скута – 250 г;
• биљно уље – 180 мл;
• јаја – 2 ком .;
• шећер – 100 г;
• со – 10 г;
• сода – кафена кашика;
• брашно – 0,3 кг.

Начин кухања:

1. Комбинујте сир, јаја, путер и протрљајте виљушком. Резултат је једнолика, глатка маса.
2. Посолите, засладите, темељно гнетите.
3. Сода с сирћетом угасите, додајте у масу, постепено сипајте брашно.
4. Замесите меко тесто, оставите да одстоји 20 минута.
5. Формирајте производе и испеците их на високој температури 20-25 минута.

Квасац

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 10 особа.
• Калорична јела: 325 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Свестрано испада тесто од квасца попут пахуљица, јер је погодно за прављење пита, сира и пецива. Ако у њега додате шећер и ванилију, добићете лепиње и переце, а ако надјев узмете од шунке и сира – пице. Од тијеста за доље добро је испећи мале ролице мака за доручак, мирисне переце са сиром и чак направити припреме за пасте с месним пуњењем.

Састојци:

• млеко – чаша;
• брзи квасац – 20 г;
• шећер – 20 г;
• биљно уље – 80 мл;
• со – 10 г;
• брашно – 0,4 кг.

Начин кухања:

1. Мало загрејати млеко, засладити, посолити, сипати уље.
2. Помешајте тако да производи формирају масу једноличну конзистенцију, додајте квас.
3. Брашно просијати три пута, порционо ући у тесто.
4. Масу гурните од средине ка ивицама покретима савијања.
5. Мешајте непрестано 15 минута.
6. Формирајте лопту, пребаците у посуду, прекријте пешкиром, изложите топлоти.
7. Сачекајте сат времена да се база удвостручи, лагано гњечите.
8. Обликујте пите, прекријте пешкиром, оставите да се динстају 10 минута.

У млеку

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 314 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Квасац у облику млека је мање засићен ваздухом него кефир, али то се лако може поправити дужим мешањем. Да бисте масу заситили кисеоником, препоручује се брашно просијати три или четири пута, а затим га увести у базу. Резултат је прозрачно тесто квасца које се брзо пече током печења, због чега ће лепиње добити њежну текстуру.

Састојци:

• млеко – 300 мл;
• гранулирани шећер – 80 г;
• брашно – 700 г;
• јаја – 2 ком .;
• биљно уље – 100 мл;
• свежи пресовани квас – 25 г.

Начин кухања:

1. Загрејати млеко, додати 100 г просијаног брашна са шећером и квасом.
2. Замесите тесто, оставите да се пржи пола сата.
3. Излијте јаја тучена са сољу у одговарајуће тесто, просијте брашно, сипајте уље.
4. Охладите мекану масу, оставите 15 минута да се уклопи до жељене запремине (маса се повећава два до три пута).
5. Поделите на комаде, ваљајте куглице, оставите да одстоје 10 минута, ставите на плех за печење.
6. Пеците производе на температури 180-200Ц током 25-30 минута.

На води

• Време кувања: 1,5 сата.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Калорична јела: 210 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Научите како да направите тесто од квасца на води попут пахуљица из овог детаљног рецепта. Пите и пецива из ове базе испадат ће мекане, мирисне. Ова варијанта основе је корисна за постове када се морате ограничити у избору јела. На овом тесту направите пите са купусом или кромпиром – испоставиће се да су веома укусне, али истовремено мање калоричне, дијеталне.

Састојци:

• шећер – чаша;
• биљно уље – 100 мл;
• вода – 0,5 л;
• квас – 50 г;
• брашно – 1000 г.

Начин кухања:

1. Отопите шећер са маслацем и 100 милилитара воде, прокухајте. Сипајте још две чаше воде, разриједите квас.
2. Промесајте, додајте мало брашна, мешајте до кремасте конзистенције. Оставите на топлом пола сата..
3. Просијте преостало брашно, гњечите док вам тесто не одлепи од руку.
4. Пустите да сат порасте да се маса удвостручи.

За пиззу

• Време кувања: 1 сат.
• Оброк по контејнеру: 8 особа.
• Калорична јела: 227 кцал.
• Намена: печење.
• Кухиња: интернационална.
• Потешкоћа: средња.

Тесто за пиззу је прозрачно и мекано, попут пахуља, према следећем рецепту. Поред познатог јела, добро је испећи торте с месом, рибом, сиром из ове базе. Пре производа за печење потребно је радним деловима дати дистанцу, а пица или торте ће бити бујне, прозрачне. Ако волите танко тесто за пиззу, одмах га испеците.

Састојци:

• кефир – чаша;
• брашно – 600 г;
• сунцокретово уље – 100 мл;
• шећер – 20 г;
• со – 10 г;
• суви квасац – 10 г.

Начин кухања:

1. Кефир помешати са путером, засладити, посолити, загрејати до собне температуре.
2. Просијати брашно, сипати квас, постепено мешати са првом масом.
3. Замесите еластичну, мекану подлогу и оставите да се дигне пола сата.
4. Запамтите, обликујте производе, ставите пуњење и пеците на врло високој температури.

Тесто је као пахуљасто – мекано, нежно и прозрачно

Сваки искусни кувар има тајни ваздушни тест. Ево неких од суптилности:

• што је нижи садржај масти у кефиру, то ће се течност испоставити, тако да морате да подесите количину брашна;
• како ће се испарити тијесто ако узимате топлу воду, а не врућу, иначе ће квас умријети и неће дозволити да се маса дигне;
• за врло укусне пржене пите није погодан не превише свеж кефир, али мало стоји;
• прво прашак за пециво и сода помешајте са брашном или растворите у кефиру, а затим додајте остатак производа;
• за тесто од квасца које подсећа на пахуљицу, потребно је строго придржавати се времена проверења, јер ће у супротном утицати на квалитет готових колача – они неће проћи тако прозрачни, могу се таложити и изаћи равно;
• ставите производе у претходно загрејану рерну и не отварајте врата приликом печења тако да торте задрже волумен и не слегну се;
• производе пеците прво на високој температури (180-190Ц), а затим постепено смањите да печење буде равномерно печено и порозно;
• масу боље месите рукама. Ово тесто ће постати ковљивије током ваљања, добиће еластичност и еластичност.