Шта су рибље резерве

Садржај чланка

• Шта су рибље резерве
• Која је разлика између конзервиране хране и конзервиране хране
• Карактеризација резервата
• Сорте
• Оно што се конзервира не сме се конзумирати
• Паковање производа

Шалтере модерних продавница пуне су делиција. Међу укусном гастрономском разноликошћу засигурно ће се наћи прозирно херметичко паковање са комадима рибе или плодова мора. Харинга или скуша, бакалар или сауре са зачинима, надјевом од поврћа, пикантном маринадом – све то има укусну вредност и спремно је за јело одмах након куповине. Остаје једно: научити одабрати праве резерве.

Шта су рибље резерве

Назив категорије покварљивих производа са латинског језика дословно преводи као „заштитити“. Након обраде уз додавање конзерванса, комади иницијалног производа животињског или биљног порекла се стављају у херметички затворену посуду. Ову категорију полупроизвода често представљају рибље конзерве – производи који током сечења лешева, рибљих филета нису подвргнути термичкој обради. На цену таквих производа утиче квалитет сировина, врста рибе, пунила, амбасадор, зачини, врста и количина паковања.

Која је разлика између конзервиране хране и конзервиране хране

Месо трупа, додавање саламуле, соса, нечистоће зачина, непропусност контејнера карактеристике су које чине конзервиране намирнице и чувају сличне. Два важна фактора разликују ове категорије полупроизвода: укус и технологија кухања. За конзервирану храну предуслов је термичка обрада сировина, а конзерве су производи који нису стерилисани, што им помаже у очувању протеина, витамина и минерала. Често направите конзерве од рибе. У њиховој производњи дозвољена је употреба конзерванса-антисептика, на пример, натријум-бензоата.

Карактеризација резервата

Вољели су полупроизводе рибе познаваоци делиција не само због практичног паковања нити великог избора. Укус готовог јела које се након куповине може одмах сервирати за столом може изненадити гурмане, а то је омогућено низом показатеља. Шта се користи за припрему намирница? Следећи параметри помажу у одржавању стандарда производа:

1. Врста рибе. Важна нијанса није само сорта, име, стање (свеже, охлађено, смрзнуто) – за деликатесу је погодна само риба која сазрева. Лешине великих врста се режу на комаде, а мали лешеви, на пример, капелин, бере се у целости..
2. Испуните. Класична опција је биљно уље (сунцокретово, маслиново). Да би дао пикантан укус, произвођач може да користи вино за поливање, за пикантност – сенф. Основни састојак у надјеву је антисептик (натријум соли натријум, карбоксилне киселине).
3. Зачин. Зачини (бибер, клинчићи, сенф, коријандер, ловорови листови и др.), Шећер, сол, лимунска киселина – све се ово често користи за припрему посластице „једног залогаја“.

Ако процените квалитет полупроизвода, општи показатељи су боја, мирис, садржај соли, конзистенција производа, што се лако визуелно утврђује када се користи провидна пластична амбалажа. Међу специјалним показатељима квалитета: однос рибе до пуњења, стање покрова, редослед слагања, оштрина, киселост, боја пуњења.

Стандарди за производњу полупроизвода од рибе сугерирају да произвођач мора узети зрелу свежу (смрзнуту, охлађену) рибу, а затим сировину подврћи резању, процесу сољења. У завршној фази, кришке филета без термичке обраде ставите у херметичко посуду, додајте напитак (маринада, сос) антисептиком, пакујете сигурно да се доставе на полице складишта.

Сорте

Није свака врста рибе погодна за прављење конзерви. Јасан рецепт укључује употребу зрелих врста морске рибе (масне, средње масне, столне) и пасте. Неке сорте делиција припремају се од кришки скуше, харинге, бакалара, друге – на основу целих лешева цапелина, мрљица, мрље, харинге, Атлантиц саури, итд. Значајно утиче на укус полупроизвода врсте сољења, што ствара јединствени мирисни букет:

• специјални (комади рибе се прелију са раствором са додатком шећера, соли);
• у уљу (за сипати, по конзистенцији слично желе, биљно уље се користи са зачинима, сирћетом, есенцијама, на пример, марелицом, вином, брусницом, зачињеним белим луком, парадајзом);
• зачињен (комадићи рибе пресоли се преливају маринадом са сољу, зачинима, љутим зачинима).

Технологије за производњу рибљих резервоара сугеришу могућност производње делиција на бази јефтиних рибљих врста. Купац који је поштеден потребе да сече лешине и троши слободно време на сољење, може изабрати по повољној цени на шалтеру продавнице, и класичну верзију са пуњењем на бази уља и оригиналну верзију са зачињеним софом од сенфа, зачињеним сосом од вина и поврћем. Није лако одржати технологију правилног очувања код куће.

Оно што се конзервира не сме се конзумирати

Одбијање куповине полупроизвода или његова употреба неопходни су ако се открију следећи недостаци:

1. Врста или укус сирове рибе, што указује на лош квалитет производа, употребу незрелих сировина.
2. Мека конзистенција, квргави комади (лешине), који указују на презрелост рибљег сировина.
3. Избледеле промене боје, кисели мирис, као резултат раста микроорганизама.
4. Калуп који је на површини рибе видљив на сивим, браон мрљама.
5. Напухавање лименке без цурења, што је знак присуства патогених бактерија.

Паковање производа

Донедавно је било уобичајено солити рибу у бачвама. Постојеће технологије су предложиле бољи приступ, одржавајући непропусност без контакта са ваздухом, спречавајући губитак раствора (слане воде). Заједно са избором материјала, облика, запремине паковања, овај приступ добро утиче на укус рибљих конзерви, уз то, модерно паковање омогућава погодан транспорт.

Које врсте затворених контејнера се користе за испоруку конзерви за одлагање полица:

• Полимер (пластика). Најчешће паковање за рибље делиције. Карактерише их чврстина, релативна јефтиност, мала тежина, отпорност на агресивно окружење. Једини недостатак ове врсте амбалаже је потреба да се користи машина за паковање, без које није могуће одржавати вакуум унутар резервоара.
• Стакло. Висока цена амбалаже, крхкост и посебни услови превоза чине стаклене амбалаже не најбољим избором за паковање конзерви рибе.
• Калај. Чврстоћа, различит капацитет лименке сматрају се предностима. Међу недостацима су цена материјала, могуће реакције метала на одређене врсте маринада, раствора, које се могу елиминисати унутрашњим лакирањем, што са собом повлачи додатне трошкове за произвођача.