Хлеб од целог зрна – рецепти са фотографијама. Како направити интегрално брашно од киселог брашна или квасца

Садржај чланка

• Шта је хлеб од целог зрна
• Крух од пуног зрна – калорије
• Хлеб од целог зрна – састав
• Како направити хлеб од целог зрна
• Рецепти за интегрални хлеб
• Хлеб од пуног зрна у произвођачу хлеба
• Крух од пуног хлеба без квасца
• Начин кухања:
• Ферментирани интегрални хлеб
• Хлеб од пуног зрна у спором шпорету

Љубитељи пецива направљеног од врхунског брашна требали би размишљати о чињеници да он не даје телу никакву корист, али садржи празне угљене хидрате и пуно калорија, који се затим манифестују као прекомерна тежина. Морате јести хлеб или хлеб од брашна са мекињама, који је сачувао вредност зрна клица и грубих шкољки.

Шта је хлеб од целог зрна

Како одабрати користан производ у продавници? Можда би требало да обратите пажњу на називе: „Здравље“, „Зрно“, „Дијетално“, „Житарице“? Нема гаранције да су предности хлеба од целог зрна пружене лепим речима. Гаранција се може дати само ако се производ пече од нерафинираног брашна, има активне биолошке компоненте, влакна, која помажу организму у раду. Штеди гуштерачу, спречава је да ствара вишак делова инзулина, треба је конзумирати код дијабетеса и гојазности..

Крух од пуног зрна – калорије

Груби хлеб има низак садржај калорија, јер садржи много влакана и обичне воде. Ако се пече од пшенице, тада комад од 100 грама може садржавати и до 250 кцал. На пример, посебно ниска стопа у ражи, Бородински има најмање калорија -190. Али понекад због масти и адитива, калоријски садржај хлеба од целог зрна повећава се на 290 кцал. Такође се може смањити (200 кцал на 100 г) ако у тесто ставите комаде ситно исецканог поврћа. Такво печење је још корисније и љепше – фотографије то добро показују.

Хлеб од целог зрна – састав

Позадински хлеб од брашна може се продати свуда. Вреди истражити листу саставних делова, имајући у виду да су на првом месту оне чији је максимални садржај. Хлеб од целог зрна понекад укључује уље за кување, хидрогенизована биљна уља, маргарин. Повећавају храњиву вредност. Ако рецепт за хлеб од целог зрна садржи много слаткиша који доприносе повећању телесне тежине: шећер, шећерни сируп, меласа, карамела, требало би да одбијете производ. У хлеб се увек додаје сол, али не би требало бити пуно.

Однос протеина, масти и угљених хидрата (БЈУ) је следећи: ако 100 г производа садржи око 290 кцал, тада угљени хидрати – 52 г, протеини – 8 г, а масти само 4 г. Протеини су грађевни материјал за тело, угљени хидрати и масти су извор енергија, минерали обезбеђују метаболизам. Влакна апсорбује штетне материје и нормализује варење. Витамини Б1, Б2, ПП и Е нормализују метаболизам.

Како направити хлеб од целог зрна

Хлеб од целог зрна код куће је пећница од природних производа на домаћој узгајивању. Али ако домаћица не жели сама да је скува, онда можете користити прашак за пециво, соду или квас, мада је њихова употреба двојбена: они лутају у људском телу, то је непријатно и штетно. Главна ствар у рецепту је грубо брашно, јер је производ припремљен од њега не само укусан, већ и богат корисним материјама.

Рецепти за интегрални хлеб

Постоји много рецепата за хлеб од целог зрна. Главни производи за његову припрему су брашно од мекиња, квас – сува или свежа, топла вода, сол, шећер. Ако желите, можете додати уље, масти, биље, житарице, семенке, мед. Добар хлеб од кефира. Можете га испећи у електричној или гасној пећници, у штедњаку или у машини за хлеб, строго поштујући сва упутства. Испада једноставно, брзо, неуморно. Печење киселог тела одузеће вам више времена, али вреди га савладати. Рецепт са фотографијом је дат у наставку..

Хлеб од пуног зрна у произвођачу хлеба

• Време кувања: 240 минута.
• Сервис по контејнеру: 6.
• Садржај калорија: 240 кцал на 100 г.
• Намена: доручак, ручак, вечера.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Како скувати пециво без пуно труда? Печење хлеба од целог зрна у машини за хлеб помоћу квасца је одлична опција. Морате припремити састојке, преузети их и одабрати жељени програм. Они који су већ савладали класични рецепт, требали би испећи марљивији, али врло укусан хљеб од цијелог зрна киселке (стартер). Али морамо се сетити да је главни услов успеха поштовање упутстава за произвођача хлеба.

Састојци за тесто:

• брашно – 105 г
• вода -110 г
• кисело тесто – 10 г

Састојци за прављење теста:

• интегрално брашно – 375 г;
• вода – 240 г;
• биљно уље – 1 кашика кашике;
• путер – 0,5 кашика кашике;
• со – 0,75 тсп;
• шећер – 0,5 кашике кашике.

Начин кухања:

1. Помијешајте 10 г стартер културе са 110 г воде (таложено), додајте 105 г просијаног брашна.
2. Затворите поклопац, оставите да ферментира цијелу ноћ. Собна температура је пожељнија.
3. У тесто улијте 240 г воде, додајте брашно, промешајте, поклопите, оставите да одстоји четврт сата.
4. У смешу додајте уље, со, шећер, промешајте. Пребаците тесто у кесу и ставите на хладно 8-10 сати.
5. Расподелите га у канту за прављење хлеба, укључите режим „Тесто“. Маса ће се два пута мешати и порасти.
6. Затим је оставите на миру сат и по пре него што покренете програм Печење.

Крух од пуног хлеба без квасца

Како кувати хлеб од целог зрна, квасац без кућних услова? То је брзо. Свеже тесто се меша на кефиру. Поред целог пшеничног брашна, препоручује се додавање херкула (зобене каше), раженог брашна. То је здрава храна, али веома укусна. Такав хлеб од целог зрна може се пећи помоћу класичне пећнице, али ако постоји спор штедњак или машина за хлеб, поступак је много лакши.

• Време кувања: 1 сат 20 минута.
• Оброк по контејнеру: 6 особа.
• Садржај калорија: 260 кцал на 100 г.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру, за припрему сендвича, сендвича.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: лако.

Састојци:

• интегрално брашно – једна и по шољица;
• ражено брашно – 0,5 шољица:
• зобена каша – 0,5 шоље;
• биљно уље – 2,5 кашике. л .;
• кефир 2,5% – 250 мл;
• сода бикарбона – 0,5 тсп;
• шећер – 1 кашика. л .;
• со – 1 кашика кашике.

Начин кухања:

1. Умешајте брашно, зобене каше, сода, шећер, со,
2. Комбинујте биљно уље са кефиром, помешајте са брашном.
3. Здјелу Редмонда или Панасоница намажите маслацем, прелијте хлебом, излијте тесто.
4. Покрените програм Печење 30 минута.
5. Окрените хлеб и поново подесите исти режим.
6. Након пола сата извадите хлеб, покријте пешкиром један и по до два сата.

Ферментирани интегрални хлеб

Било би лепо научити како кувати хлеб од киселог зрна од целог зрна! Дефинитивно ће испасти укусно, изгледат ће прелијепо, очаравајуће хрскавом, густом мирисном мрвицом. Вредно је трошити време да би квас био успешан. Да бисте то учинили, биће потребно да се на време „нахраните“, тада ће природни квас подићи хлеб тесто.

• Време кувања: 3-4 сата.
• Калорије: 250 кцал.
• Сервис по контејнеру: 4 килограма.
• Намена: за доручак, ручак, вечеру, за ужину, за дијету.
• Кухиња: руска.
• Потешкоћа: средња.

Састојци:

• ражено брашно – 100 г;
• интегрално брашно – 2-2,1 кг;
• вода – 2-2,1 литра;
• мед – 3 кашике. л .;
• со – 9 кашика;
• семенке сунцокрета – 150 г.
• биљно уље.

Начин припреме стартер културе:

1. Помијешајте 100 г раженог брашна са крупним зрнцима и 100 мл воде. Покријте влажном крпом и држите на топлом..
2. Након два дана проциједите половину масе и додајте 50 г брашна и воде. То се мора обавити током 14 дана. Биће више будућег киселог лука, почеће да се бубри (види фотографију).
3. Сипајте у теглу са поклопцем на којем се налазе отвори.
4. Чувајте на хладном, храните на време, тако да је покретач (стартер) увек при руци.

Начин кухања:

1. Сипајте „стартер“ у дубоку посуду на собној температури, додајте сву воду, килограм целог зрна раженог брашна и кашику меда. Мешајте, оставите 5-6 сати. Вишка јако воли топлоту!
2. Следећи пут издвојите 500 г квасца. Све што преостане ићи ће за печење хлеба.
3. Додајте со и мед, мешајте док се не растопе.
4. Сипајте остатак брашна, семенке омиљених култура (сунцокрет, сезам, бундева), добро измешајте
5. На половину напуните намашћене облике тестом, поспите семенкама. Оставите тесто око 1-2 сата – оставите га да се мало дигне и дигне. Округле хљебове можете обликовати директно на лиму за печење.
6. Пошаљите обрасце у рерну претходно загрејану на 200 степени током 15-20 минута, затим смањите грејање на 180 степени и пећницу на најмање сат времена.
7. Ставите хлеб из рерне на пешкир, поклопите и сачекајте да се охлади. Свјежи крух хљеб је добар са путером.

Хлеб од пуног зрна у спором шпорету

• Време кувања: 2,5 до 3 сата
• Оброк по контејнеру: 7-8 особа.
• Калорије: 240 кцал / 100 г.
• Намјена: за сендвиче.
• Врста кухиње: руска.
• Потешкоћа: Лако

У кувању хлеба од брашна од целог зрна помоћи ће модерни кућни апарати. Добра пецива чине Редмонд. Хлеб од целог зрна у мултикукалици са квасцем добро ће испасти ако следите правила наведена у упутствима приложеним уз уређај. Не занемарујте зачине, зачинско биље, семенке – они ће хлебу дати укус и пикантност.

Састојци:

• брашно – 500 г
• вода – 300 мл
• суви квасац – 1,5 тсп.
• шећер – 1,5 кашика.
• со – 1 кашика кашике.
• биљно уље – 3 кашике.

Начин кухања:

1. Умешајте једну кашику брашна, квасца, соли, шећера.
2. Сипајте загрејану воду, све измешајте. Појавиће се тесто, најбоље га је ставити на топлину пола сата или сат времена.
3. Сјединити просијано брашно са тестом, додати уље и измешати тесто. Не смеју остати при руци док гнетете..
4. Покријте тесто убрусом и пустите да одстоји 40 ​​минута, а затим га поново промешајте.
5. Подмажите посуду за мултикухаре уљем, померите тесто, затворите поклопац, започните „Предгревање“ 15 минута.
6. Завршите поступак печења – 40 минута.
7. Затим преокрените хлеб. Пеците 25 минута у посебној корпи до златно браон.
8. Након 10 минута, извадите готову ароматичну посластицу на јело и оставите да се охлади под пешкиром.