Чаша од грожђа код куће – детаљни рецепти за прављење белих или црвених сорти

Садржај чланка

• Шта је цхацха
• Како направити чашу од грожђа код куће
• Технологија
• Ферментација грожђа
• Дестилација каше
• Дестилација Цхацхи други пут
• Рецепти домаће чаше од грожђа
• Чача од грожђаног оброка код куће
• Са шећером
• Без шећера
• Исабелла Цхацха

Грузијска чача важи за једно од најпопуларнијих алкохолних пића у Русији и ЗНД. До данашњег дана, настављају га правити од грожђа код куће. Постоји много могућности како направити алкохол, овисно о инструменту, методама ферментације, цијеђења или дестилације. Традиционална грузијска чаша се прави од торте од грожђа. Боље је пити чисти неразређени напитак, мада се често користи за прављење коктела..

Шта је цхацха

Грузијска чача је 50-60% алкохолно пиће чији је главни састојак грожђе. На фотографији изгледа попут бијелог вина. Друго име је грузијска вотка, иако припада бренду цеђене ракије. Код куће се пиће најчешће прави од грожђаног колача, који остаје након прављења вина или сока. У Грузији користе сорту Ркатсители, у Абхазији обожавају Изабелу.

Како направити чашу од грожђа код куће

Главно правило за кување је да је прање плодова грожђа забрањено, јер на кори бобица има квасца. У супротном, смеша се једноставно неће залутати, каша се не би могла направити. Кости се не могу извадити, пићу дају чувени оригинални укус. Према класичном домаћем рецепту, бобице се мешају са водом, шећером и ређе са квасцем. Нема потребе да их додајете, грожђе може добро ферментирати.

Технологија

Да бисте направили пиће, потребно је узети дубоки умиваоник или посуду, неколико посуда за ферментацију, апарат за дестилацију и врат са воденим затварачем. Опрема се може купити на Интернету одабиром фотографије. За бербу је боље одабрати сорту грожђа високе киселине. Турски је превише њежан, а кримски или Краснодар сасвим погодан. Називају их и „винским бобицама“. Најзасићеније је пиће у коме се мешају 2-3 сорте грожђа, на пример, из беле и кавкашке.

Постоје четири корака кувања:

1. каша за кување;
2. дестилација;
3. примарно чишћење дестилатора;
4. секундарна дестилација каше.

Ферментација грожђа

Да бисте припремили укусну чашу највишег квалитета, препоручује се спровођење ферментације без шећера. Многи га и даље додају ради брже ферментације. Квасац такође помаже да се убрза процес кухања. Често им нису потребни – грожђе је само по себи склон ферментацији. Ако одлучите да направите чашу са квасцем, онда купите алкохол, али не за печење пита и палачинки. Укус напитка зависи од квалитета воде. Не мешајте воду из славине. Морате да купите флаширану и прођете је кроз филтер.

Арома зависи од температуре. Припрема Цхацха треба да се врши на 15–20 ° С. Процес ферментације траје најмање 1,5–2 месеца. Ако је температура у соби већа од 20 степени, тада ће патити квалитет производа, посебна арома ће нестати. Током ферментације каша би требала да се креше са мехурићима, а пулпа (здробљене бобице) треба да исплива. Смеша мора да се меша сваки дан. Када се бобице слегну на дно и мјехурићи престану да лебде, варива се може сматрати спремном.

Дестилација каше

Цхацха технологија дестилације иста је као и за месечину. Киселост производа не би требало да пређе вредност 3,0–3,2, која се мери пХ метром. Готова каша се сипа у апарат за дестилацију и полако загрева. Првих 10-12% слада мора бити исушено – ово је чисти алкохол. Не можете га користити, али касније можете користити у медицинске сврхе.

Престају да испуштају алкохол када очитавање бројача алкохола падне испод 40-45 степени. Након тога узима се главна фракција цхацхи. У том случају морате пратити очитање уређаја. Јачину можете одредити без присуства бројача алкохола. Потребно је запалити мало дестилата у засебној кашици. Ако се смеша сагори, наставите да одводите дестилат (чисти алкохол). Главни удио мора се разблажити водом и више пута дестилирати.

Дестилација Цхацхи други пут

Пре другог дестилације цхацха потребно је очистити примарни дестилат. Филтрација се врши на различите начине: коришћењем активног угља, папира или калијум-перманганата. У првом поступку, памучна вуна се поставља на левак апарата, а затим угљен, који се танком струјом улије у дестилат. Што спорије тече, то ће се боље очистити. Чишћење калијум перманганата захтева тачност. На литру каше узима се 50 мл кључале воде и 2 г калијум перманганата. Раствор се улије у дестилат и остави 10 сати, а затим филтрира кроз левак са памуком.

Рецепти домаће чаше од грожђа

Технологија прављења укусне вотке од грожђа није тако једноставна као што се може чинити на први поглед. Рецепти укључују много нијанси. На пример, охлађено грожђе брже лута. Бербе се требају брати само по сувом времену јер током кише плода из дивлинског квасца нестаје. Дестиловани дестилат се не може пречишћавати млеком, утицаће на укус. Да би чаша од грожђа код куће личила на коњак, инсистира се у храстовим бачвама или на дрвеним иверицама, коре. Испод можете пронаћи најпопуларније рецепте за прављење грузијског пића..

Чача од грожђаног оброка код куће

• Време: 60 минута.
• Оброк по контејнеру: 6-7 особа.
• Садржај калорија: 235 кцал / 100 г.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Правилно припремљена чача по укусу може се упоредити са квалитетном, скупом ракијом. Ако кувате према класичној грузијској технологији, пиће је јаког, али меког укуса. За разлику од луна или вотке, после чаја нема мамурлука, повећаног притиска и главобоље. Пиће се често користи у медицинске сврхе..

Састојци:

• грожђани оброк – 1 кг;
• шећер – 600 г;
• вода – 3 л.

Начин кухања:

1. Торту излијте у већу посуду, сипајте воду и додајте 180 г шећера.
2. Темељно мешајте док се не формира хомогена смеша..
3. Сипајте остатак шећера и поново измешајте.
4. Затворите кашу поклопцем и оставите 10-12 дана. Препоручљиво је користити водену бртву, али је погодан и емајлирани поклопац. Брагу треба мешати свака 1-2 дана.
5. Када ферментација заврши, одлијте течни део и ставите на позорницу. Преостали оброк може се поново користити за нову серију.
6. Урадите две дестилације са избором фракција, требаће вам мерач алкохола. 5-10% каше је апсолутни алкохол.
7. Препоручљиво је разблажити цхацха на 40%, иако многи остављају 54%.
8. Дозволите да пиће вари најмање два дана, или још боље три недеље..

Са шећером

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 50 особа.
• Садржај калорија: 235 кцал / 100 г.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: изнад просека.

Направити укусну чашу је много лакше него што се можда чини на први поглед. Требат ће вам три главна састојка. Уместо традиционалног колача често се користи дробљено грожђе, јабуке, па чак и грожђице. Домаћа грузијска чаша постаће прави налаз за празничним столом. Састав пића садржи много корисних материја. Укус се може упоредити са скупом ракијом или коњаком. Како се куха: унапред се залијте сировинама, припремите мерач алкохола, замку за воду и месечину.

Састојци:

• дестилована вода – 30 литара;
• шећер – 5 кг;
• вински квас – 30 г;
• грожђани оброк – 10 кг.

Начин кухања:

1. Пронађите резервоар за ферментацију и излијте брашно од грожђа.
2. Сипајте мешавину шећера одвојено са водом у пропорцији од 1 кг на 6 литара воде. Почните да крчкате смешу док се не формира сирупаста маса. Охладити на 25 ° Ц и сипати у шерпу са колачем.
3. Изгњечите вински квас у односу на удео 10 г на 10 литара каше, додајте у шерпу.
4. Уградите водену замку за ферментацију..
5. Оставите сладовину најмање 10 дана, сваки дан мешајте и уклоните капицу са каше. Готова каша не би требало да ствара гасове и гужва.
6. Одвојите течност од брашна од грожђа, излијте је у коцку за дестилацију.
7. Цхацха треба возити два пута. Након прве фазе, пиће и даље има укус сипалих уља.
8. Након друге дестилације, разблажите цхацха водом док мерач алкохола не покаже 40% -тну чврстоћу.
9. Сипајте тинктуру у стаклене боце, оставите 10 дана.

Без шећера

• Време: 60 минута.
• Оброк по контејнеру: 5 особа.
• Садржај калорија: 205 кцал / 100 г.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: средња.

Технологија производње цхацхи без шећера подсећа на домаћи рецепт за месечину. Пиће од грожђаног брашна има јединствен укус и мирис. Због недостатка шећера, цхацха испада да је јачи, лагано укусан. Да би пиће личило на скупу, брендирану ракију, препоручљиво је инсистирати у храстовим бачвама неколико месеци..

Састојци:

• колач било које сорте грожђа (може се комбиновати) – 10 кг.

Начин кухања:

1. Ставите грожђе у посуду и рукама измрвите бобице. Затим поклопите посуду газом, чувајте на собној температури.
2. 7-10 дана темељито помешајте торту рукама, истовремено спуштајући уздигнуту кашу.
3. Оциједите сок из погаче и дестиловајте га два пута.
4. Након прве дестилације, дестилат очистите калијум перманганатом или активним угљеном..
5. Након друге дестилације, течност сипати у боце и оставити 3 недеље.

Исабелла Цхацха

• Време: 2 сата.
• Оброк по контејнеру: 7-8 особа.
• Садржај калорија: 256 кцал / 100 г.
• Одредиште: за вечеру.
• Кухиња: грузијска.
• Потешкоћа: изнад просека.

Чача из куће Исабелла прави се од зрелог грожђа. У исто време, потребно је пажљиво надгледати да лишће, гране и незреле бобице не дођу до браге. Ово може утицати на укус напитка – испоставиће се да је превише горко, пикантно. Бунде садрже пуно штетних материја. Ово је једна од карактеристика грожђа Исабелла. Правилно припремљена чаша из ове сорте је добра за здравље, укус је добра и практично не изазива мамурлук.

Састојци:

• бобице грожђа – 5 кг;
• вински квас – 40 г;
• вода – 15 л;
• шећер – 2 кг.

Начин кухања:

1. Ставите грожђе на један дан у замрзивач, то ће уклонити вишак влаге, допринети ферментацији.
2. Оставите грожђе да одмрзне 3 сата.
3. Зреле бобице у дубокој посуди и добро смрвите.
4. Сипајте 15 литара воде собне температуре.
5. Самљети квасац, додати га у кашу. Шећер се препоручује да се пуне уједначене делове 3 дана заредом и добро измеша.
6. Затворите кашу чврсто поклопцем, оставите 11 дана.
7. Течност одвојите одвојено од колача.
8. Дестилирајте пиће 2 пута кроз месечину. Након прве фазе, дестилат се мора очистити активним угљеном.
9. На крају, чашу са флашама и оставите 2 недеље. Требало би испасти 3 литре гурманских напитака, припазите да их фотографирате као на миру.